Fregola Tostata – Pasta aus Sardinien mit Biss und Charakter.

Fregola Tostata ist eine besondere Spezialität aus Sardinien – eine geröstete Pasta mit nussigem Aroma und einzigartiger Textur. Die kleinen, goldbraunen Kügelchen aus Hartweizengrieß werden in einem traditionellen Röstverfahren hergestellt und sind eine echte Rarität für alle, die italienische Küche lieben – aber auch gerne Neues entdecken.

Was ist das Besondere an Fregola Tostata?

Im Gegensatz zu herkömmlicher Pasta wird Fregola nach dem Formen im Ofen geröstet. Das verleiht ihr nicht nur ein kräftiges Aroma, sondern auch eine leicht bissfeste Struktur – ideal für herzhafte, rustikale Gerichte.

Fregola erinnert optisch an Couscous, ist aber robuster und intensiver im Geschmack. Durch ihre Röstaromen passt sie hervorragend zu Meeresfrüchten, kräftigem Gemüse, aber auch zu sahnigen Saucen oder Brühen.

Verwendung & Zubereitung

Die Zubereitung ist einfach: Fregola Tostata in Salzwasser oder Brühe 10–12 Minuten kochen, abgießen und wie Risotto oder Pasta weiterverarbeiten. Wer mag, gart sie direkt in einer Sauce oder Brühe – so nimmt sie das Aroma perfekt auf.

Rezeptideen & Inspiration

• Fregola mit Venusmuscheln und Safran–Tomaten-Fond

• Mediterraner Fregola-Salat mit Ziegenkäse, Rucola und Oliven

• Cremige Fregola mit geröstetem Gemüse und Zitronenpesto

• Moderne Variante mit Garnelen, Fenchel und Orangenbutter

Unser Tipp

Fregola Tostata ist vielseitig einsetzbar – probieren Sie sie als Risotto-Alternative, in Sommer-Salaten oder als Beilage zu Fisch oder Lamm. Mit hochwertigen Zutaten zubereitet, wird sie zum Highlight auf jedem Teller.

Schon gewusst?

Bereits im 10. Jahrhundert rösteten sardische Bäuerinnen diese Pasta-Spezialität im Holzofen. Sie formten die kleinen Kügelchen aus Hartweizengrieß von Hand und trockneten sie über dem Feuer. So verlängerten sie die Haltbarkeit der Pasta und verliehen ihr ein unverwechselbares Röstaroma. Der Name „Fregula“ stammt vom lateinischen ferculum – „kleines Gericht“. Bis heute bewahren sardische Familien diese Tradition und bringen die charaktervolle Pasta als stolzes Kulturgut auf den Tisch. Man schmeckt in jeder Kugel ein Stück sardischer Geschichte.

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Verwendungstipps

Fregola Tostata mit Garnelen, geräucherter Paprika, Orangenbutter & Fenchel

Ein innovatives Gericht mit mediterranem Flair, das Süße, Rauch, Meeresaromen und Anisnoten kombiniert – edel, aber unkompliziert.

🛒 Zutaten (für 2 Personen):

Für die Fregola:

• 200 g Fregola Tostata

• 8–10 große Garnelen (geschält, entdarmt, mit/ohne Schwanz)

• 1 kleine Fenchelknolle, fein gehobelt

• 1 kleine Schalotte, gehackt

• 100 ml Orangensaft (frisch gepresst)

• 100 ml Weißwein (trocken)

• 400 ml Fisch- oder Gemüsefond

• 30 g Butter

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1 EL Olivenöl

• Salz, schwarzer Pfeffer

Topping & Finish:

• Fenchelgrün oder Dill

• Etwas Orangenabrieb

• Chiliöl oder ein Tropfen guter Balsamico (optional)

• Geröstete Pistazien (gehackt, für Crunch)

🍳 Zubereitung:

1. Garnelen vorbereiten:

   • Mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver marinieren.

   • Beiseitestellen (nicht zu früh anbraten, sonst werden sie zäh).

2. Fregola kochen wie Risotto:

   • Schalotte in etwas Olivenöl anschwitzen.

   • Fregola dazugeben, kurz mitrösten.

   • Mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen.

   • Abwechselnd mit heißem Fond und Orangensaft auffüllen und unter Rühren wie ein Risotto garen (ca. 15 Min).

   • Kurz vor Schluss Fenchel untermengen (er soll leicht Biss behalten).

   • Mit Butter und geräuchertem Paprikapulver cremig rühren, mit Salz/Pfeffer abschmecken.

3. Garnelen braten:

   • In einer heißen Pfanne kurz (!) scharf anbraten – 1–2 Min. pro Seite, bis sie rosa und leicht gebräunt sind.

4. Anrichten:

   • Fregola mittig anrichten, Garnelen darauf platzieren.

   • Mit Orangenabrieb, Fenchelgrün/Dill und evtl. ein paar Tropfen Chiliöl oder gutem Balsamico garnieren.

   • Wer mag: Mit gehackten Pistazien bestreuen für extra Crunch & Farbe.

🍷 Serviervorschlag:

Ein eleganter Weißwein mit feiner Frucht und etwas Mineralität, z. B. Verdicchio, Albariño oder ein mineralischer Chablis.

Zutaten

Hartweizengrieß, Wasser.
Kann Spuren von Senf und Soja enthalten.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:

• Brennwert: 1.585 kJ
• Energie: 373 kcal
• Fett: 0,9 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 0,1 g
• Kohlenhydrate: 78,6 g
• davon Zucker: 0,5 g
• Eiweiß: 12,7 g
• Salz: 0,05 g