Sumach – ein Hauch von Orient für Ihre Küche.

Sumach, auch bekannt als Färberbaum, ist ein charakteristisches Gewürz, das Ihren Speisen einen typisch orientalisch inspirierenden Akzent hinterlässt. Die fein gemahlenen Sumachfrüchte, gewonnen aus den roten Beeren des Sumachbaums, sind ein wahres Highlight für jeden Feinschmecker. Beheimatet im gesamten Mittelmeerraum, überzeugt dieses Gewürz durch seine besonderen sensorischen Eigenschaften. Mit seiner einzigartigen Kombination aus Farbe, Duft (deutliche Nuancen von Aceto Balsamico) und seinem erfrischend säuerlichen Geschmack, wird es Ihre Küche bereichern. Es dient vor allem als raffinierte Finish-Würze.

Verwendung in der Küche

Sumach findet in vielen Landesküchen Anklang, insbesondere in der türkischen, libanesischen und persischen Küche. Dort ist es ein fester Bestandteil von Gerichten wie Fattoush, einem libanesischen Brotsalat, oder Zaatar, einer Gewürzmischung aus dem Nahen Osten. Und in der türkischen Küche wird Sumach gerne über Kebabs gestreut, um ihnen eine frische, säuerliche Note zu verleihen.

Tipps zur Anwendung

• Salate: Verleihen Sie Ihren Salaten eine besondere Note, indem Sie eine Prise davon über das Dressing streuen. Denn der fein säuerliche Geschmack harmoniert besonders gut mit frischen Zutaten.
• Marinaden: Nutzen Sie diese natürliche Würze, um Ihre Marinaden aufzupeppen. Übrigens bei Fleischgerichten wie Hähnchen oder Lamm sorgt es für ein besonders intensives Geschmackserlebnis.
• Dips und Saucen: Geben Sie Sumach zu Joghurt-Dips oder Hummus, um eine zusätzliche Geschmacksdimension zu erreichen.
• Fleisch und Fisch: Streuen Sie es vor dem Grillen oder Braten über Fleisch und Fisch. Die leicht saure Note ergänzt das Aroma perfekt und sorgt für ein geschmackliches Highlight.

Schon gewusst?

Sumach hat eine lange Geschichte und wurde schon im antiken Rom und Griechenland verwendet. Bereits damals schätzte man seine konservierenden und medizinischen Eigenschaften. In der persischen und osmanischen Küche war Sumach ein unverzichtbares Gewürz. Heute wird es weltweit geschätzt und verbindet kulinarische Traditionen mit modernen Geschmackserlebnissen.

Die sensorischen Eigenschaften von Sumach: Ein säuerliches, weinrotes Gewürz mit balsamischen Aromen.

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Verwendungstipps

Sumach-Joghurt-Marinade für gegrilltes Hähnchen

Zutaten:

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 200 g griechischer Joghurt
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Sumach
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. In einer Schüssel den griechischen Joghurt mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Sumach, gemahlenem Kreuzkümmel und Zitronensaft vermischen.
2. Die Hähnchenbrustfilets gründlich mit der Marinade bedecken und zugedeckt für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, idealerweise über Nacht für intensiveren Geschmack.
3. Den Grill vorheizen. Die marinierten Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen.
4. Die Hähnchenbrustfilets auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Minuten pro Seite grillen oder bis sie durchgegart sind und eine schöne Grillmarkierung haben.
5. Nach dem Grillen kurz ruhen lassen und dann servieren. Dazu passt hervorragend ein frischer Salat oder Fladenbrot.

Diese Sumach-Joghurt-Marinade verleiht dem Hähnchen eine angenehme Säure und einen Hauch von Zitrusaroma, perfekt ausbalanciert durch den griechischen Joghurt und die Gewürze.

Zutaten

Sumach-Früchte rein gemahlen, ohne Salz.