Szechuan-Pfeffer – grandios zu Thunfisch / Schwertfisch / Lachs.

Szechuan-Pfeffer sind etwa 3 bis 5 mm rotbraune und meist aufgespaltene Beeren, mit einem sehr intensiven eigenen Geschmack und hölzernen Aroma. Sie stammen aus Mittelasien und sind dort auch unter der Bezeichnung „Pfefferstrauch“ bekannt. Pur am Gaumen wirken sie leicht betäubend mit einer bitteren Note und auf der Zunge verspürt man ein Prickeln. In der Nase nimmt man deutlich Aromen von Grapefruit und Blutorangen wahr. Und vor allem die Wahrnehmung über den Geruchsinn macht dieses Gewürz so unglaublich beeindruckend.
Am besten sollte man Szechuan-Pfeffer in der Pfeffermühle frisch vermahlen. In dem Zusammenhang empfiehlt sich eine Mühle zu verwenden, mit der man ausschließlich diese Pfeffersorte verwendet. Alternativ raten wir einen Mörser dafür einzusetzen.
Sind die Beeren erst einmal zerstoßen bzw. vermahlen kommt ein herrlicher Duft entgegen, welcher sofort erahnen lässt, wofür man dieses Gewürz wohl verwenden könnte. Dazu zählen besonders asiatisch inspirierte Fischgerichte. Ganz besonders Sashimi oder Tatar vom Thunfisch, Lachs oder Schwertfisch. Und diese am besten noch mit etwas Wok-Öl marinieren. Aber auch gegrillter bzw. gebratene Meeresfische bekommen damit einen sehr appetitanregenden und zitronenartigen Geschmack.
Des weiteren verleiht man Fleischsorten aus Hühnchen, Rind- oder Schwein eine pikant fernöstlich Note. Auch zu Gemüse, zu fernöstlichen Suppen und Saucen schmeckt diese Rarität wirklich ganz ausgezeichnet.

Szechuan-Pfeffer aus Wildsammlung unterscheidet sich qualitativ stark von denen aus Kulturplantagen.

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Verwendungstipps

Szechuan-Style Soja-Hähnchen mit Knuspriger Textur

Zutaten:

• 500 g Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel Dunkle Soja-Sauce
• 1 Esslöffel Helle Soja-Sauce
• 1 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Szechuan-Pfefferkörner, grob zerstoßen
• 2 Teelöffel brauner Zucker
• 2 Teelöffel Ingwer, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Maismehl
• 2 Eiweiß
• 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
• Sesamöl zum Braten
• Gekochter Duftreis zur Servierung

Anleitung:

1. Marinade vorbereiten: In einer Schüssel Dunkle Soja-Sauce, Helle Soja-Sauce, Reisessig, Szechuan-Pfeffer, braunen Zucker, Ingwer und Knoblauch vermengen. Fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu und marinieren Sie sie mindestens 30 Minuten lang.
2. Knusprige Beschichtung: In einer separaten Schüssel das Maismehl und die Eiweiße vermengen. Die marinierten Hähnchenstücke in diese Mischung geben, sicherstellen, dass jedes Stück gleichmäßig überzogen ist.
3. Braten: Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstücke goldbraun und knusprig braten. Dies kann in mehreren Chargen erfolgen, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten.
4. Würzen: Die gebratenen Hähnchenstücke auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer separaten Pfanne etwas Sesamöl erhitzen, Szechuan-Pfeffer hinzufügen und leicht rösten, bis er duftet. Fügen Sie die gebratenen Hähnchenstücke hinzu und werfen Sie sie, um sie gleichmäßig zu würzen.
5. Servieren: Auf gekochtem Duftreis anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Für einen zusätzlichen Kick können Sie zusätzlich etwas gerösteten Szechuan-Pfeffer darüber streuen.

Genießen Sie diese kreative Verbindung von dunkler Soja-Sauce und Szechuan-Pfeffer, die Ihrem Gaumen eine geschmackliche Reise bietet!