Quatre Épices – die französische Gewürzmischung für Pasteten, Terrinen & Ragouts

Was ist Quatre Épices?

Quatre Épices ist eine traditionsreiche Gewürzmischung aus Frankreich. Der Name bedeutet „vier Gewürze“. Tatsächlich finden sich je nach Rezeptur oft fünf, sechs oder sogar sieben Zutaten darin. Unsere Variante besteht aus schwarzem Pfeffer, Muskat, Muskatblüte, Nelken und Ingwer. Besonders der schwarze Pfeffer gibt der Mischung ihre typische Schärfe, ganz so, wie es die französische Küche verlangt.

Geschmack und Aroma

Die Gewürzmischung zeichnet sich durch eine kräftige, warme und harmonische Würze aus. Jede Prise sorgt für Tiefe und Eleganz im Geschmack. Sie ist ein Klassiker in der feinen Küche Frankreichs und verleiht Pasteten, Terrinen und Ragouts den letzten Schliff.

Geschichte von Quatre Épices

Dieses Gewürz-Ensemble hat ihre Wurzeln im 17. Jahrhundert. In dieser Zeit war Frankreich ein Zentrum des Gewürzhandels, und exotische Zutaten wie Pfeffer und Nelken galten als wahre Kostbarkeiten. Köche der gehobenen Küche begannen, diese Gewürze zu kombinieren, um Pasteten, Terrinen und Schmorgerichte zu veredeln. Bis heute ist sie ein fester Bestandteil der klassischen französischen Küche und steht für Eleganz und Raffinesse.

Verwendung in der Küche

Passt hervorragend zu:

• Schmorgerichten, Ragouts und Eintöpfen
• Fleisch wie Lamm, Rind, Wild oder Geflügel
• Gemüsegerichten, vor allem im Winter mit Wirsing, Topinambur, Rosenkohl oder Schwarzwurzeln
• Linsengerichten und Salaten mit Balsamico
• Suppen, Marinaden und sogar Backwaren

Schon kleine Mengen reichen aus, um alltägliche Gerichte in kulinarische Highlights zu verwandeln.

Ein Hauch Frankreich für Ihre Küche

Damit holen Sie sich echtes französisches Flair nach Hause. Verwenden Sie die Mischung sparsam, um das volle Aroma zu genießen. Probieren Sie sie klassisch zu Enten- oder Gänseleberpasteten oder kreativ in der modernen Küche – die Möglichkeiten sind nahezu grenzenlos.

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Verwendungstipps

Geschmorter Wirsing mit Quatre Épices, Linsen & karamellisierten Äpfeln

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Kopf Wirsing, in grobe Streifen geschnitten

• 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 2 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop), in Spalten geschnitten

• 200 g Beluga-Linsen vorgekocht

• 150 ml Gemüsebrühe

• 100 ml trockener Weißwein

• 1–2 TL Quatre Épices

• Salz

• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. In einem großen Schmortopf Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.

2. Die Apfelspalten hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.

3. Den geschnittenen Wirsing zugeben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.

4. Gemüsebrühe angießen, Deckel schließen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

5. Die vorgekochten Linsen unterheben und mit Quatre Épices und Salz abschmecken.

6. Noch 5 Minuten ziehen lassen, bis sich die Aromen verbinden.

Serviervorschlag

Mit etwas frischer Petersilie bestreuen und warm servieren. Dieses Gericht eignet sich wunderbar als Hauptgericht für Vegetarier – oder als Beilage zu Lammkoteletts, Ente oder geschmortem Rind.

👉 Die Kombination aus süß-säuerlichen Äpfeln, erdig-nussigen Linsen und dem warm-würzigen Aroma von Quatre Épices hebt den Wirsing auf ein ganz neues kulinarisches Level.

Zutaten

Pfeffer, Muskat, Muskatblüte, Nelken, Ingwer.
Kann Spuren von Senf und Sellerie enthalten.