Getrocknete Steinpilze – intensives Waldaroma für die feine Küche
Kräftig, erdig und unverwechselbar aromatisch: getrocknete Steinpilze gehören zu den besonderen Zutaten der klassischen europäischen Küche. Durch das Trocknen konzentriert sich ihr charakteristisches Aroma und entwickelt eine bemerkenswerte geschmackliche Tiefe.
Schon eine kleine Menge genügt, um Risotto, Pasta, Saucen oder Schmorgerichten eine intensive Pilznote zu verleihen. Dabei sind getrocknete Steinpilze weit mehr als ein Ersatz für frische Pilze: Gerade ihr konzentriertes Aroma macht sie zu einer eigenständigen und besonders vielseitigen Zutat.
Getrocknete Steinpilze aus dem Val di Taro
Unsere Steinpilze kommen aus dem traditionsreichen Val di Taro im italienischen Apennin. Die Gegend rund um Borgo Val di Taro ist seit Generationen eng mit Wildpilzen und insbesondere mit dem Steinpilz verbunden.
Die Pilze werden sorgfältig gereinigt und in Scheiben geschnitten. Durch die Trocknung wird ihnen Wasser entzogen, während sich ihr typischer Geschmack konzentriert. Das Ergebnis ist ein Naturprodukt mit kräftigem Duft und einem warmen, tiefen Waldaroma.
Von Risotto und Pasta bis zu kräftigen Saucen
Besonders schön kommen die Pilze in einem cremigen Risotto Carnaroli zur Geltung. Auch zu Pasta, in Pilzrahmsaucen, kräftigen Fonds oder als Begleiter zu Rind, Kalb und Geflügel sorgen sie für geschmackliche Tiefe.
Ebenso reizvoll ist die Kombination mit Polenta Rustica. Die zurückhaltende Süße des Maises und das kräftige Pilzaroma ergänzen sich hervorragend – beispielsweise als cremige Polenta mit Steinpilzen und Parmesan.
So bereiten Sie getrocknete Steinpilze richtig zu
Die gewünschte Menge Steinpilze etwa 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend die Pilze herausnehmen und das Einweichwasser nicht wegschütten. Es enthält einen großen Teil des gelösten Pilzaromas.
Wir empfehlen, den Sud kurz aufzukochen und anschließend durch ein sehr feines Sieb oder einen geeigneten Filter zu passieren. So lassen sich mögliche natürliche Rückstände wie Sand oder Erde entfernen. Danach kann der Pilzsud portionsweise zum Gericht gegeben werden.
Die eingeweichten Steinpilze können anschließend je nach Rezept angebraten, mitgeschmort oder direkt in Risotto und Saucen weiterverarbeitet werden.
Ein kleines Produkt mit erstaunlich viel Aroma
Getrocknete Steinpilze sind ausgesprochen ergiebig. Ihr konzentrierter Geschmack erlaubt es, bereits mit kleinen Mengen deutliche Akzente zu setzen. Genau das macht sie zu einer wertvollen Zutat im Vorratsschrank – für spontane Pastagerichte ebenso wie für aufwendigere Menüs.
Wer das Pilzaroma zum Schluss noch etwas luxuriöser unterstreichen möchte, kann unmittelbar vor dem Servieren wenige Tropfen unseres Trüffelöls hinzufügen. Dabei gilt: sparsam dosieren, damit der Steinpilz geschmacklich im Mittelpunkt bleibt.
Getrocknete Steinpilze entdecken und vielseitig genießen
Ob für Risotto, Pasta, Polenta, Saucen oder kräftige Fleischgerichte – mit getrockneten Steinpilzen holen Sie sich ein Stück klassische Waldküche nach Hause und verleihen Ihren Gerichten mit wenig Aufwand außergewöhnliche aromatische Tiefe.
