Bohnenkraut – das aromatische Würzkraut für Ihre Küche.

Bohnenkraut ist ein wahres Multitalent in der Küche und verfeinert zahlreiche Gerichte. Besonders beliebt ist es in der mediterranen und klassischen europäischen Küche, da es eine angenehm herbe Note mit einer leicht pfeffrigen Schärfe kombiniert.
Und selbst die Kochlegende Paul Bocuse hatte sich dazu einmal folgendermaßen geäußert: „Ein saftiges Bohnenkraut ist besser als ein trockener Hummer“. Gemeint war allerdings die frische Variante und nicht die getrocknete. Aber diese Info soll Ihnen in erster Linie plausibel machen, welche Bedeutsamkeit dieses zum Teil in Vergessenheit geratene Küchenkraut (ganz gleich ob getrocknet oder frisch) im Küchenalltag hat und auch schon immer hatte.

Sensorische Eigenschaften und Geschmack

Bohnenkraut überzeugt mit einem kräftigen, leicht würzigen Geschmack und einem angenehmen, aromatischen Duft. Es verleiht Ihren Gerichten eine feine Schärfe, die besonders in deftigen Speisen hervorragend zur Geltung kommt. Die getrockneten Blätter haben einen intensiveren Geschmack als die frische Version, was es zu einer idealen Wahl für die Vorratshaltung macht.

Verwendungshinweise und nützliche Tipps

Es passt perfekt zu vielen Fleischgerichten wie Lamm, Schwein oder Geflügel, aber auch zu vegetarischen Speisen wie Bohnen, Eintöpfen und Suppen. Besonders beliebt ist es in Kombination mit Bohnen, weshalb es auch den Namen “Bohnenkraut” trägt. Der aromatische Geschmack harmoniert zudem hervorragend mit Kräutermischungen und verleiht Salaten oder Saucen eine besondere Würze.

• Tipp 1: Verwenden Sie es sparsam, da es ein sehr intensives Aroma hat. Am besten fügen Sie es erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzu, um das volle Aroma zu bewahren. Frisches Bohnenkraut kann natürlich auch verwendet werden, allerdings ist getrocknetes Bohnenkraut aufgrund seiner längeren Haltbarkeit und intensiveren Wirkung besonders praktisch.
• Tipp 2: Eine klassische Minestrone wird durch eine Portion Bohnenkraut perfekt abgerundet. Das würzige Kraut harmoniert ideal mit den herzhaften Zutaten und verleiht der Suppe eine zusätzliche Tiefe. Einfach zum Ende des Kochvorgangs hinzufügen und das volle Aroma genießen!

Bohnenkraut verfeinert Ihre Gerichte mit einer intensiven, würzigen Note – ideal für mediterrane Rezepte.

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Verwendungstipps

Bohnenkraut-Kartoffelgratin

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 200 ml Milch
• 2 TL getrocknetes Bohnenkraut
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 150 g geriebener Käse (z. B. Gruyère oder Emmentaler)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Butter (zum Einfetten der Form)

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Auflaufform mit Butter ein.
2. Kartoffeln schälen und schneiden: Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 2-3 mm dick). Legen Sie sie zur Seite.
3. Sahne-Milch-Mischung: In einem Topf die Sahne, Milch, Bohnenkraut, Knoblauch und Zwiebel bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühren Sie regelmäßig um und lassen Sie die Mischung leicht köcheln, bis sie aromatisch ist (ca. 5 Minuten).
4. Schichten: Beginnen Sie, die Kartoffelscheiben in der Auflaufform in mehreren Lagen anzuordnen. Gießen Sie zwischendurch etwas von der Sahne-Milch-Mischung darüber und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
5. Käse und Backen: Wenn alle Kartoffeln geschichtet sind, verteilen Sie den geriebenen Käse gleichmäßig auf dem Gratin. Decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie das Gratin für ca. 45 Minuten. Entfernen Sie dann die Alufolie und backen Sie es für weitere 15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
6. Servieren: Lassen Sie das Gratin vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen, damit es besser schneidbar ist.

Tipp:

Durch das getrocknete Bohnenkraut bekommt das Gratin eine außergewöhnliche, leicht pfeffrige und aromatische Tiefe. Die Kombination aus cremigen Kartoffeln und dem würzigen Kraut ist eine perfekte Begleitung zu Fleischgerichten wie Lamm- oder Schweinebraten, aber auch als eigenständiges Gericht ein Genuss!

Dieses Rezept zeigt, wie Bohnenkraut getrocknet eine zentrale Rolle spielt und Gerichten eine besondere Würze verleiht.