Getrocknete Steinpilze – edles Waldaroma für Ihre Küche

Getrocknete Steinpilze gehören seit jeher zu den begehrtesten Delikatessen der europäischen Küche. Ihr unverwechselbar erdiger, warmer Geschmack verleiht Gerichten Tiefe und Eleganz. Besonders beliebt sind sie in Risotto, Pasta, feinen Saucen sowie zu Rindfleisch oder Geflügel. Durch die schonende Trocknung entsteht ein hochkonzentriertes Aroma, das frischen Pilzen oft überlegen ist.

Unsere getrockneten Steinpilze stammen aus dem traditionsreichen Val de Taro nahe Emilia-Romagna. Die Region ist international bekannt für ihre hochwertigen Wildpilze. Jeder einzelne Steinpilz wird von erfahrenen Experten sorgfältig von Hand gereinigt und anschließend in gleichmäßige, schöne Scheiben geschnitten. Für die Trocknung werden ausschließlich besonders aromatische und optisch einwandfreie Exemplare ausgewählt – Qualität, die man sieht und schmeckt.

Steinpilze zählen zu den sogenannten Mykorrhiza-Pilzen und wachsen ausschließlich in freier Natur in Symbiose mit Bäumen. Eine Zucht ist nicht möglich. Ausführliche Hintergrundinformationen zur botanischen Einordnung finden Sie auch auf Wikipedia.

Warum getrocknete Steinpilze so besonders sind

• Intensiveres Aroma als frische Steinpilze
• Sehr ergiebig durch konzentrierten Geschmack
• Schonend getrocknet und handverlesen
• Vielseitig einsetzbar als natürliches Würzmittel

Verwendung von getrockneten Steinpilzen auf einen Blick

• Risotto & Pasta: Für cremige, aromatische Klassiker
• Saucen & Fonds: Als intensive Geschmacksbasis
• Fleisch & Geflügel: Zum Verfeinern edler Hauptgerichte
• Vegetarische Küche: Für Pilzragouts, Polenta oder Knödel
• Gourmetküche: Als natürliches Umami-Element

Tipps zur Zubereitung

Weichen Sie die getrockneten Steinpilze etwa 20 Minuten in lauwarmem Wasser ein. Das Einweichwasser nimmt dabei einen großen Teil der geschmacksgebenden Stoffe auf. Kochen Sie den Sud kurz auf und passieren Sie ihn anschließend durch ein feines Sieb. So entfernen Sie mögliche Rückstände wie Sand oder Erde und erhalten gleichzeitig eine intensiv aromatische Basis zum Weiterkochen.

Schon gewusst?

Nachweislich enthalten Steinpilze rund 120 Aromakomponenten. Besonders in der getrockneten Variante treten diese sehr deutlich hervor. Dadurch eignen sich getrocknete Steinpilze hervorragend als natürliches Würzmittel und sind eine geschätzte Zutat der gehobenen Küche – ideal, wenn Sie getrocknete Steinpilze kaufen möchten.

Häufige Fragen zu getrockneten Steinpilzen

Aromatisch, edel und intensiv – entdecken Sie, warum getrocknete Steinpilze zu den kostbarsten Zutaten der feinen Küche zählen.

Allergenfilter

Verwendungstipps

Cremige Steinpilz-Polenta mit getrockneten Steinpilzen

Dieses Gericht stellt getrocknete Steinpilze in den Mittelpunkt und kombiniert ihr intensives Aroma mit einer cremigen Polenta. Perfekt für Feinschmecker und kreative Genießer.

Zutaten (für 2 Personen)

• 50 g getrocknete Steinpilze
• 200 ml lauwarmes Wasser zum Einweichen
• 150 g Polenta
• 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer, frische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

1. Die getrockneten Steinpilze etwa 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Den Sud auffangen und durch ein feines Sieb gießen.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten.
3. Die Steinpilze mit dem Einweichwasser hinzufügen und kurz anbraten, sodass ihr Aroma freigesetzt wird.
4. Die Polenta langsam unter Rühren in die Brühe einrieseln lassen, auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig ist.
5. Die angebratenen Steinpilze unter die Polenta heben, Parmesan einrühren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
6. Heiß servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp: Für einen besonders aromatischen Geschmack können Sie ein paar Tropfen hochwertiges Trüffelöl über die Polenta träufeln.

Nährwerte

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:

• Brennwert: 1.232 kj
• Energie: 293 kcal
• Fett: 2,7 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• davon Zucker: 4,3 g
• Eiweiß: 41 g
• Salz: 0,08 g