Wildgewürzmischung – für Reh / Hirsch / Wildschwein / Farce & Terrinen.
Die Wildgewürzmischung ist eine fein abgestimmte Zusammenstellung typischer Wildgewürze. Sie besteht aus Thymian, Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Ingwer, Koriander, Nelken, Karotten, Pastinaken, Petersilie, Schnittlauch, Sellerie und Chilli. In der Nase animierend und wohlduftend mit typischen Aromen eines Wildgewürz. Am Gaumen sind feinherbe Bitternoten und eine milde Schärfe präsent. Alles wohl dosiert und stimmig.
Das Wildgewürz kann direkt auf das Fleisch einmassiert bzw. gestreut werden. Oder Sie bereiten mit etwas Johannisbeeressig und Kürbiskernöl eine feine Wildmarinade zu. Beides verleiht dem Fleisch einen feinwürzigen Geschmack. Das gilt übrigens für Reh, Hirsch, Wildschwein oder Fasan gleichermaßen. Außerdem lässt sich mit dieser Mischung die Wildsauce entsprechend abschmecken. Die Beigabe von weiteren Gewürzzutaten ist nicht umbedingt notwendig. Ist das Wildgericht servierfertig, legen wir Ihnen die Beigabe von kaltgerührten Wald-Preiselbeeren ans Herz. Und als Beilage können wir Ihnen unsere Pappardelle wärmstens empfehlen. Das breite Format der Nudel saugt den Geschmack des Wildragouts oder Wildbratens regelrecht auf und präsentiert sich gebührend auf dem Teller. Des weiteren empfiehlt sich die Wildgewürzmischung zum Würzen von Wildterrinen, Wildpasteten und Wildfarce. Weiterer Tipp: Frikadellen aus Rehhackfleisch erhalten damit einen besonders passenden Geschmack.
Wildfleisch von Hirsch, Reh oder Hase gilt als besonders fett- bzw. kalorienarm und liefert dem menschlichen Körper jede Menge Eisen. In Sachen Kalorien kommt es natürlich auch auf die Zubereitungsart an. Serviert man dazu Gemüse oder Kohlsorten wie Wirsing, Rotkraut oder Rosenkohl, tut man schon einiges dafür um eine ausgewogene Mahlzeit zu sich zu nehmen. Stammt das Wildfleisch aus heimischer Jagd, ist es zu dem noch nachhaltig.
